Caney acerca los sabores y aromas de la cocina árabe a Compostela

Caney acerca los sabores y aromas de la cocina árabe a Compostela
Caney acerca los sabores y aromas de la cocina árabe a Compostela

Se podrán probar individualmente platos tradicionales de Marruecos, Líbano, Turquía y Palestina, creados por su chef Pedro Roca, del 26 de octubre al 1 de noviembre

El restaurante Caney preparará en la Semana de Cine Euroárabe Amal 2020, que se celebrará del 26 al 30 de octubre en el Teatro Principal de Santiago, un menú de gastronomía árabe. Su chef, Pedro Roca, explica que se trata de una propuesta en la que se recogen platos de la cocina del Magreb y también comida tradicional de Líbano, Turquía y Palestina.

El chef invita a todos los amantes de la gastronomía a acercarse la próxima semana, de lunes a domingo, al restaurante del Ensanche para probar un exquisito menú árabe, compuesto de entrantes o mezze variados, una propuesta de segundos platos y dos postres, que se podrán degustar de forma individual, sin necesidad de pedir un menú completo.

Descubre el menú Amal

El menú árabe Amal presenta siete entrantes típicos de la cocina árabe: harira, uno de los platos nacionales de Marruecos a base de verduras, legumbres, cereales, un poco de carne, y por supuesto, las especias, la acidez del tomate y el limón, y la harina para espesarla, una sopa que se elabora tradicionalmente en Ramadán; hommos,una crema de garbanzos con aceite de oliva y pimentón; las sabrosas croquetas vegetales o falafel; una tortilla de tomate con una especia denominada zumaque (a veces sumac) llamada banadoura wa sumac; hojas de parra, warak dawali, un plato de origen otomano preparado con arroz, cebolla, hierbas, especias y carne picada; malfouf hojas de repollo rellenas de carne y arroz típicas de Líbano; y labneh o bolitas de queso de yogur con higos, típico de Oriente Medio.

Como segundo plato, el Caney ofrece siete opciones, un guiso de bamia, fruta de un árbol de origen africano; kibeh, una popular receta sirio-libanesa que tienen forma de balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo croqueta de carne y trigo bulgur, sazonada con ajo, cebolla y pimienta; tajín de cordero, guiso típico marroquí que se prepara a fuego lento con los aromas del cordero y especias, a los que se añade ingredientes caramelizantes como cebolla, miel y pasas; maklube, un plato de arroz y otros ingredientes cuyo origen es la cocina palestina y turca; la pastela de pollo tradicional de la cocina marroquí; mussakhan, conocido como el plato por excelencia de la cocina palestina preparado con carne de pollo (o gallina), con la especia sumac, y un pan plano denominado taboun; y cuscús de ternera, cebolla confitada y pasas.


Y de postre, los comensales podrán elegir entre kinafa, un dulce de origen palestino a base de trigo hilado y rallado, y bañado en pasas, nueces y crema, y los típicos pastelitos árabes.

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